一份好的丁骨牛排是对一顿饭的投资。您希望它柔软可口。您如何保证您的牛排在晚餐时间达到您的期望？选择合适的牛排，适当地准备，快速烹饪，你不会失望的。
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步骤1
选择合适的丁骨牛排。寻找 USDA Prime 或 USDA Choice 肉。大多数优质肉类都销往餐馆和专业市场。如果你有幸找到 USDA Prime 牛排，它会很贵，但值得多花钱。 USDA Choice T 骨是不错的选择；虽然质量略低，但如果准备得当，它们会变得湿润和柔软。
第2步
寻找一块有大理石纹路且有脂肪条纹贯穿其中的牛排。牛排边缘还应该有一层薄薄的脂肪。现在不是注意脂肪的时候，因为瘦牛排会变干并且有点硬。
步骤 3
选择干熟牛排。陈年牛排更嫩、更香。干式陈化是将牛肉的一面悬挂在寒冷、干燥的房间中六个月或更长时间以使肉陈化的过程。老化使肌腱分解并使肉变嫩。老化还会使肉的颜色变深并增强风味。
步骤4
在冰箱中将牛排腌制 1 至 24 小时。如果您选择了优质、有大理石花纹的牛排，则无需腌制。如果您不确定牛排的嫩度，那么腌制会使它变嫩并增加水分和风味。
步骤 5
让牛排达到室温；在柜台上 30 分钟即可完成此操作。如果您腌制了牛排，请将腌料沥干并晾干肉。
步骤 6
预热你的烤架、肉鸡或重煎锅，并涂上少许油以防止粘连。热烤架或平底锅会迅速将肉烤焦并封住肉汁。
步骤 7
切开外层的脂肪，以帮助牛排在脂肪收缩时平放。
步骤 8
用高温烤、烤或煎牛排。快速烤焦第一面，然后转动牛排烤另一面。您的目标是只将牛排翻转一次，然后将平底锅或烤架预热，这样牛排就会立即烤焦，封住汁液。
步骤 9
通过触摸或使用肉类温度计检查牛排的熟度。 rare 的内部温度为 120 华氏度，medium rare 为 126 度，medium 为 135 度，medium well 为 145 度，well done 为 160 度。
步骤 10
完成后将牛排从平底锅或烤架上取下，用箔纸或圆顶盖盖住，静置几分钟后再上菜。
