世界烤鱼·源味巫溪。五千余年“上古盐都”，与奔涌入江的大宁河水，伴生了两千多年的巫溪烤鱼。从远古走来，巫溪烤鱼又实现了最强一“跃”——世界中餐业联合会授予巫溪“国际烤鱼之乡”称号。
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从巫溪大宁河边“游”出来的小小“烤鱼”，为何能火“出圈”？为了这张美食名片，巫溪又做了哪些“破圈”之举？
做烤鱼，巫溪是认真的。烤鱼之于巫溪，不只是承载味蕾与乡愁的一道美食，而是引领当地经济社会发展和产业“破圈”的爆点之一。
熟知巫溪发展历史的人都知道，巫溪人做靓“烤鱼经济”的脚步从未停歇。从大宁河畔的烤鱼一条街，到走出大山，将烤鱼“烤”遍全国；从食材到辅材，再到城市营销，共塑、共享巫溪烤鱼品牌，打通了产业发展的所有节点，“国际烤鱼之乡”才得以花落巫溪。
优质食材
得天独厚的资源禀赋
“天地灵巫，融水汇溪”，巫溪由此而得名。
巫溪地处渝陕鄂三省市交界处，南近长江天险，北临巴山要隘，境内山清水秀、资源富集，被誉为三峡库区的“生态明珠”。
这里有“重庆第一高峰”阴条岭、“亚洲第一深谷”兰英大峡谷、“天下第一溪”大宁河，有全市唯一一条Ⅰ类水质河流——后溪河，还有被誉为“大宁河七峡之冠”的妙峡，更有“南国第一高山草甸”——红池坝。巫溪是全市第一森林资源大县、森林覆盖率达70.2%，是旅游观光、休闲度假的一方胜地。
巫溪红池坝风景区。巫溪县文旅委供图 华龙网发
良好的资源禀赋，为巫溪烤鱼的崛起打下了坚实的物质基础。
巫溪立体地貌明显，四季分明，雨量充沛，地下水资源丰富。丰富的水资源和优良的水质，为冷水鱼养殖提供了得天独厚的条件，全县水产养殖面积超过1万余亩。其中当地特有的“巫溪洋鱼”，获得国家地理标志农产品登记保护产品认证。这种鱼也叫裂腹鱼、丙穴鱼，它肉质细嫩、密实，口感鲜香，是优质名贵的地方鱼类品种。杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句赞美这种鱼。
好山好水给巫溪美食提供了多样化、特色化的食材选择。绿色生态的食材资源成为保证巫溪烤鱼品质和风味的独到秘诀之一。
巫溪烤鱼。巫溪县文旅委供图 华龙网发
巫溪全县建有高山绿色蔬菜基地20万亩，有效期内有无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品、名牌农产品209个，“巫溪洋芋”是全市唯一中欧互认免检农产品。“三品一标一名牌”农特产品总产量达119万吨。这为巫溪烤鱼提供了多种特色原辅食材。
一主两辅
抓“链条”夯实产业基础
近年来，巫溪县坚定不移把建设现代化产业体系作为根本任务和关键举措，围绕“一主两辅”主导产业和“六个一”特色产业，大力发展烤鱼等生态产业，全力做好“土特产”文章，助力乡村振兴和县域经济高质量发展。
巫溪乡村美景。巫溪县文旅委供图 华龙网发
巫溪为做靓“烤鱼经济”，不断培育相关产业，实现多产业、多行业围绕巫溪烤鱼共同发展，形成了以烤鱼为圆心的产业支撑体系。
来自巫溪县商务委的数据显示，巫溪县内已发展各式烤鱼门店230家，年售烤鱼10万余条，年产值达到1500余万元。重庆市内拥有巫溪烤鱼门店1600余家。在全国各大城市中，巫溪烤鱼门店多达1.3万余家。
这组数字，展示了巫溪烤鱼产业发展壮大的成果。可在巫溪县委县政府的决策视野中，烤鱼门店仅仅只是巫溪烤鱼经济中最原始的形态。只有通过打造以烤鱼为圆心的完整产业生态链，才能真正体现了巫溪人独辟蹊径的决策智慧和“人无我有、人有我优”的产业雄心。一系列大手笔的产业布局正在有条不紊的进行。
据巫溪县人民政府主要负责人介绍，巫溪县把以烤鱼为主的预制菜作为工业发展的主导产业来抓。巫溪将烤鱼与预制菜产业结合，科学制定产业发展方案，加快烤鱼预制菜研发推广，打造巫溪烤鱼特色产业集群。
巫溪还不断加强烤鱼技艺人才培养，加快构建涵盖巫溪烤鱼研究院、生产基地、加工基地、体验基地、培训基地和巫溪烤鱼商品交易中心的“养供销产学研”一体化发展格局，打造烤鱼标准链、产业链、供应链、区块链、生态链等“五链合一”的完整产业链。
目前，巫溪县已有寰宇农业、渝溪实业、绿盛源食品3家烤鱼预制菜企业投产或在建，全部建成投产后，年产值将达5000万元。
巫溪的目标是，到2026年烤鱼预制菜产业年产值达10亿元。这不是一个空洞的产业梦想，而是一个实实在在奋进目标。“千家”巫溪烤鱼旗舰店、烤鱼风情街区、巫溪烤鱼博物馆和巫溪烤鱼“中央厨房”正源源不断地走进公众视野。
加强营销
做靓巫溪“烤鱼经济”
在做靓巫溪“烤鱼经济”的举措中，巫溪认识到“营销”是一个关键。
如今，巫溪烤鱼已经在全国各地遍地开花。2011年，巫溪特色花椒鱼在被中国烹饪协会评为中国名菜，巫溪石板鱼在第五届重庆火锅美食文化节上被评为重庆名菜。2019年，巫溪烤鱼成功入围重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。现在，巫溪被世界中餐业联合会授予“国际烤鱼之乡”的称号，巫溪烤鱼成为一张响当当的美食名片。
市民在巫溪大宁古城漫滩路吃烤鱼。巫溪县文旅委供图 华龙网发
巫溪在此基础上，抓住“营销”这个关键，不断加强巫溪烤鱼品牌宣传营销，努力拓展巫溪烤鱼市场。一方面加强线下推广，在大宁古城优化烤鱼门店街区，选址建设独具巫溪烤鱼特色的标志性建筑，规划建设多点位网红打卡标志，使之成为巫溪旅游的靓丽名片；另外加大线上引流，通过全媒体宣传巫溪烤鱼制作工艺和非遗文化，推广销售巫溪烤鱼、特色小吃等产品。
巫溪烤鱼发展和演变的历史，伴随着一条清晰的历史和文化脉络。从最初的盐道文化、商道文化到如今的美食文化，巫溪烤鱼都始终贯穿其中。巫溪依托文化铸魂，将传统特色小吃与“巫咸文化”等进行有机融合，打造具有地方特色的文创小吃和预制菜等产品，形成具有独特优势的市场竞争力。
在漫长的时光浸润下，巫溪烤鱼早已融入到了巫溪人的生活日常和文化血脉之中。在巫溪，无鱼不欢；在百姓餐桌上，鱼不可缺。巫溪人还通过编撰《巫溪烤鱼赋》《巫溪烤鱼说》等文学作品，创作《外婆的烤鱼》《大宁河边吃烤鱼》等歌曲，以喜闻乐见的方式，讲好烤鱼故事，放大品牌效应，激发产业活力。
巫溪大宁古城漫滩路夜景。巫溪县文旅委供图 华龙网发
明（19）日，“国际烤鱼之乡·2023烤鱼文化节”即将盛装启幕。这也是一场以“世界烤鱼·源味巫溪”为主题的文化旅游盛宴，烤鱼是当仁不让的C位主角。
巫溪人的目的很明确，就是利用烤鱼文化节的传播和招商功能，把巫溪烤鱼名片做响、把巫溪烤鱼地标做亮、把巫溪烤鱼产业做强。
夏日时节，请带上家人朋友，来到悠悠大宁河畔，品巫溪烤鱼，尽享舌尖美味、惬意人生！
华龙网-新重庆客户端记者 李燊
