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1、前言鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
2、有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
3、【茄子的营养价值及功效】茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
5、 常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、材料主料：长茄子4个 ；辅料：色拉油适量、精盐适量、绵白糖适量、玉米淀粉适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、豆瓣酱适量鱼香茄子1将长茄子用清水洗净表皮；2去蒂，切成长条块；3葱、姜、蒜切末；4将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；5锅中倒宽油，茄子条入锅翻炒；6炒至茄子条变软；7盛出备用；8 郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；9倒入茄子块翻炒；10加碗汁，大火收浓即可；11出锅装盘。
7、小贴士1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
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