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“啪、啪……”韩太乙日将面团揪在案板上，一拉、一揉、一甩，来回反复几次，就抻出了长长的拉面。煮好的面条配上晶莹剔透的汤汁，撒上翠绿的香菜，浇一勺红彤彤的油泼辣椒，一碗色香味俱全的拉面就做好了。
韩太乙日是青海省海东市化隆县群科镇科木其村人，在河南省南阳市经营了多年拉面馆，2021年回乡在县城开了一家拉面馆，“一天能用两袋面，一袋面能做出150碗拉面。我们薄利多销，一碗面卖5元，一天营业额有1500元”。
海东市是拉面之乡，当地农民纯收入的44%来自拉面餐饮行业或相关产业链。截至2021年底，化隆县拉面从业人员达到11万人，占总人口的一半多，在全国各地经营拉面店共1.8万家。如今，不少曾经在外打拼的拉面人返回家乡创业，大力发展餐饮服务业和旅游业，助力乡村振兴。
走进有名的拉面村格尔麻村，美丽的村道边坐落着一座高大气派的黄色木质雕花建筑，采用钢结构和通体透明的钢化玻璃封闭。花园里种植的牡丹和桃花开得正艳，成片的地膜蔬菜已吐露嫩芽。“2020年，我关闭了天津的拉面馆后，带着妻儿和老员工回村创业，把原来的老院子改造成集餐饮与民宿为一体的农家院。”村委会主任马哈克都告诉记者。他也是海东市19.3万名拉面从业者中的一员。
马哈克都的农家院紧邻黄化公路，背靠村庄的果园，沿着绿树成荫的村道可以到达黄河岸边，美丽的景色和便利的交通让他的农家院格外受到游客的欢迎。过去两年，马哈克都接待了来自天津、北京等地的游客。这两天，他正在清理后厨卫生，改造农家乐设施，准备于5月底开门营业。
在经营方面，等客上门已成为了过去式。“等这几天收拾完了，我就在抖音等网络平台开始直播，主要吸引来自大中城市的游客，以及喜欢欣赏黄河美景和自然生态环境的游客。”马哈克都的儿子马林德信心满满地告诉记者，他并不担心客源。
返乡创业的拉面人带回了技术和资金，帮助当地群众走上产业致富路。2018年，群科镇向东村的马金山和朋友们租赁了安达其哈村在黄河边上的200亩撂荒地。他们刨去石头，平整土地，覆盖上优质土壤，并投资2100万元，建起了化隆县最大的花海景区。
为完善景区的基础设施建设，当地政府协调东西部协作项目资金等，投资建设了一座轮渡码头，并将坑坑洼洼的道路改造成宽阔的柏油马路。“今年‘五一’假期，游客达到2万多人，景区餐厅自从4月份开业以来，各项营业额超27万元。”马金山告诉记者。
数据显示，截至2022年7月，化隆县拉面人返乡创办的企业有462家，吸纳就业6786人，实现销售收入16.2亿元，利润5.7亿元，务工人员年收入3.1亿元。（经济日报记者 石 晶）
