食鱼求鲜,是顺德的文化。坊间传闻,没有一条鱼能活着游出顺德。“肚饿食返鱼面”,就是顺德人的日常生活。
《寻味顺德》把鱼面带到了大众的视野,连CCTV的国货优选,也曾为它打call。
【资料图】
为了这一碗鱼面,阿暖特意打飞的去顺德求证,看它是否真的像传说中那样鲜美可口✈️
鱼肉含量>90%
口口鲜弹爽滑
鱼面,是将鱼做成面。
吃鱼不见鱼,是面非面。尝过这一口鲜,一定会和阿暖一样,深深折服于中国人对美食的创意和想象。
靠湖海的地方,鱼面其实不少。但只有顺德人“以鲜为天”,做起鱼来较真到极点,真是一点儿面粉都不加,细细致致把鱼肉刮成茸,就挤出一碗Q弹爽滑,鲜美开胃的鱼面。
好鱼才能做好面。顺德城内水网纵横,鱼塘密布,天生就是出好鱼的地方。
制作鱼面的鱼,全部来自顺德的桑基鱼塘(阿暖亲见!),条条鲜活,层层把关。
90%以上的鱼肉含量,是对鱼面的尊重。真正做到“鱼有鱼味”,才符合顺德的美食哲学。嗦一碗好鱼面,每一口都是本真的鱼鲜。
一碗好鱼面,要通体雪白,还要Q弹爽滑
做鱼面,我们只选用鱼背脊两边的肉,这里的肉俗称‘不见天’,肉质鲜嫩可口。往往五斤的鲜鱼,才能做一碗面。
剩下的鱼头鱼骨来熬汤,用香浓的鱼汤再次激发鱼面的鲜美。
一斤鱼骨,三斤水,熬出香醇浓厚的鱼汤
夹一口鱼面,和着鱼汤,满满的鱼味从山川湖海涌向我们的胃,鲜弹爽滑,妥帖又安心的美味。
在顺德,人们还有将鱼面作为生日长寿面的传统。绵长不断的鱼面,代表着长寿年年。
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